暑期旅游食源性疾病的風(fēng)險提示

近期，國家食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)監(jiān)測到多起與旅游相關(guān)的食源性疾病暴發(fā)事件，以副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希氏菌、沙門氏菌和諾如病毒等感染性食源性疾病為主，主要臨床表現(xiàn)包括腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱等。歸因分析發(fā)現(xiàn)，病因食品以肉制品、水產(chǎn)品為主，特別是涼拌、燒烤類食品；發(fā)生場所主要是旅游景區(qū)的餐飲服務(wù)場所、街頭攤點；發(fā)生原因主要是交叉污染、未燒熟煮透。經(jīng)分析研判，特作以下建議與風(fēng)險提示：

一、加強對旅游景區(qū)餐飲服務(wù)場所和從業(yè)人員的衛(wèi)生管理

相關(guān)部門應(yīng)加強對景區(qū)餐飲服務(wù)場所，特別是季節(jié)性營業(yè)的賓館、山莊、飯店、農(nóng)家樂和街頭攤點的衛(wèi)生管理，嚴格落實《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，重點強化食物加工過程安全操作規(guī)范的監(jiān)督和從業(yè)人員的健康管理，開展有針對性的安全操作技術(shù)培訓(xùn)和健康科普宣傳，避免各種途徑導(dǎo)致的生熟食物之間、器具食物之間、人員食物之間的交叉污染，同時，要具備與供餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的餐飲接待能力，避免因超出加工能力，臨時招工、慌亂趕工導(dǎo)致的操作不規(guī)范、未燒熟煮透等問題。

二、游客要提高自我保護意識，謹慎選擇就餐場所和食物

游客在景區(qū)內(nèi)選擇就餐場所時，要注意觀察店內(nèi)（特別是廚房、衛(wèi)生間等）的衛(wèi)生條件，可主動查詢是否具有經(jīng)營許可、營業(yè)執(zhí)照、量化分級等相關(guān)證件，盡量選擇衛(wèi)生條件好，證照齊全的餐飲服務(wù)場所和整潔規(guī)范的街頭攤點。選擇食物時，盡量選擇現(xiàn)制現(xiàn)吃的熟食，謹慎進食涼拌菜；燒烤類食物（特別是肉和海鮮類）一定要烤熟烤透；對于一些生食或半生食的地方特色食品（如生蠔、剁生等），要根據(jù)個人體質(zhì)和健康狀況謹慎選擇，免疫力低下者、兒童、老年人和孕產(chǎn)婦等人群不要食用。

(信息來源：國家食品安全風(fēng)險評估中心)