洪澇災害后的食品衛生

一、災害期間食品衛生特點

（一）食物供給困難

食物生產、庫存和交通運輸設施均受到不同程度的破壞，大量食物受淹、變質、受到污染，造成災區食物資源嚴重匱乏。

（二）食品污染風險加重

一方面是災害本身的直接影響，如水淹造成的食物腐敗、變質，有毒有害物質通過水擴散而污染食物，如大量死亡的畜、禽、魚類等。另一方面是災害的衍生影響，如災區在有限的空間內集中了大量的災民和救災人員，基本的生活、飲水和環境衛生設施不完善，缺乏基本的食物烹調和貯存條件，使得食品暴露于更多的污染因素。

（三）食源性疾病流行

洪災期間，食物受淹以及變質，淹死、病死和其他不明原因死亡的畜禽增加。同時，汛期正值高溫時節，受災地區一般氣溫高、濕度大，蚊蠅孳生，食品很容易受到細菌、霉菌及各種化學物質的污染。加上防汛期間人們精神緊張、疲勞、睡眠不足，機體抵抗力下降，食源性疾病發生風險增大。

二、災害期間食品衛生保障措施

（一）大力開展食品衛生宣傳工作。

在災區廣泛深入地開展食品衛生的宣傳普及，提高災民的自我保護意識和能力。

可采取以下幾種宣傳方式：會議宣傳、廣播電視宣傳、衛生宣傳隊巡回宣傳、散發衛生知識小冊子、張貼宣傳畫、建立衛生宣傳欄、舉辦衛生知識講座、手機群發信息等。

主要內容包括：

1.不吃霉爛變質的食品，不吃來路不明的食品，不吃死亡的家禽家畜。

2.不吃生冷食品，加工食品要燒熟煮透。

3.不喝生水，生水應燒開后飲用。

4.飯前便后要洗手，加工食品前要洗手。

5.生、熟食品要分開放置和加工。

6.食品容器、餐具要徹底清洗和消毒。

7.剩菜剩飯要確保沒有變質，經徹底加熱后再食用。

（二）確保食品安全，預防食源性疾病發生。

1.保持清潔

(1)飯前便后以及操作食品前后要認真洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品。

(2)生吃的瓜果蔬菜一定要洗凈、消毒后再食用。

(3)餐具和切配、盛裝熟食的刀、板和容器，在使用前要清洗干凈后消毒；消毒方法用物理方法蒸煮法最好。

(4)不使用污水清洗瓜果、碗筷餐具。

(5)掌握和應用各種簡易設施和方法做到食品原料、半成品和成品以及炊具、餐飲具防塵、防蠅蟲、防鼠、防水和防潮。

(6)其它接觸食品的工具、容器、包裝材料、工作臺面以及貨架、櫥、柜也應當清潔、無毒無害。

2.生熟分開

(1)生熟食品要分開盛放。

(2)刀、砧板、容器、餐飲具等要做到生熟分開。

(3)避免交叉污染，特別注意避免手、抹布等的交叉污染。

3.燒熟煮透

(1)提倡盡量使用蒸、煮、燉等長時間加熱的烹調方式。

(2)制作肉、蛋、奶、魚或其他易腐食品時，特別要注意燒熟煮透。

(3)盡量不加工和食用冷葷類食品。

(4)不生食動物性食品。

(5)生水燒開后再喝。

4.安全存放

(1)建議只加工簡單的飯菜，即做即食，不存放，盡量不吃剩飯剩菜。

(2)必要時，剩飯菜、隔夜熟食在確定沒有變質的情況下，經徹底加熱后再食用。

5．材料安全

(1)喝清潔飲用水和/或達標瓶（桶）裝水，不喝不清潔的水。

(2)食品原料與輔料必須新鮮、清潔，無毒無害，色、香、味正常，符合相應的衛生要求。

(3)不吃病死、毒死或死因不明的家畜、家禽、魚蝦，不自行采食不認識的野生蘑菇和其它野菜、野果，不吃嚴重污染、腐敗變質和可疑有毒的一切食品。

發現食源性疾病后，應及時向衛生健康行政、市場監管等部門報告發生的時間、地點、人數及原因等，同時采取緊急救治措施。衛生專業人員應立即赴現場開展流行病學調查、衛生學處理、病人救治等工作，查明原因、采取相應措施、控制事態發展。