省疾病預(yù)防控制中心夏季預(yù)防食源性疾病的提示

夏季高溫多雨，是細(xì)菌性、有毒動(dòng)植物性、真菌性食源性疾病易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。省疾病預(yù)防控制中心針對(duì)夏季常見(jiàn)食源性疾病的危險(xiǎn)因素及預(yù)防措施作以下提示：

1.如何安全食用涼拌菜和鹵味熟食？

天氣炎熱，很多人喜歡吃涼拌菜、鹵味熟食等冷食類食品。由于涼拌菜加工過(guò)程不需要加熱，鹵味熟食雖然經(jīng)過(guò)加熱，但在冷卻后的二次加工過(guò)程中無(wú)需再次加熱。這類食品對(duì)原材料和制作加工過(guò)程的衛(wèi)生條件要求較高，稍有疏忽就容易受到致病微生物的污染，引發(fā)食源性疾病。

消費(fèi)者購(gòu)買涼拌菜、鹵味熟食時(shí)，應(yīng)選擇資質(zhì)合格且衛(wèi)生條件良好的餐飲單位，不要在無(wú)證照攤販處購(gòu)買。注意按需購(gòu)買，避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。家庭自制涼拌菜、鹵味熟食時(shí)，要選用新鮮的原材料。能加熱的原材料應(yīng)徹底加熱，冷卻過(guò)程注意防護(hù)；不能加熱的蔬菜、瓜果等要徹底洗凈。加工過(guò)程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開(kāi)，加工完后盡快食用。

2.如何安全食用海鮮類產(chǎn)品？

隨著生活質(zhì)量的提高，海鮮已經(jīng)成為我們餐桌上必不可少的一道佳肴，但蝦、蟹、海魚(yú)、貝類等動(dòng)物性海產(chǎn)品特別容易受到一種嗜鹽菌——副溶血性弧菌的污染，當(dāng)這些海產(chǎn)品處理不當(dāng)（未經(jīng)過(guò)充分清洗，或生熟食品交叉污染），或吃法不當(dāng)（生吃或半生不熟等），就容易引起腸道感染。另外，夏季也是赤潮高發(fā)期，海虹、血蛤等海水貝類由于攝食赤潮中有毒藻類或與有毒藻類共生而在其體內(nèi)產(chǎn)生并蓄積“貝類毒素”，要慎食海水貝類食物。

購(gòu)買海鮮時(shí)，注意與其他食物分裝存放，購(gòu)買后如果不能即時(shí)加工，應(yīng)盡快放入冰箱，在冰箱中儲(chǔ)存海鮮時(shí)要注意生熟分開(kāi)。處理海鮮時(shí)，刀砧容器要專用，避免加工過(guò)程的交叉污染。烹飪海鮮時(shí)，要燒熟煮透。不要在污水和熱電廠冷凝水排放口及赤潮高發(fā)期“趕海”捕撈野生貝類。

3.如何預(yù)防由食用野菜引起的食源性疾病？

我省多地有采食野菜的習(xí)慣，然而在自然環(huán)境下生長(zhǎng)的野菜本身可能含有微量的天然毒素，一次進(jìn)食量過(guò)大可引起身體不適。另外，有一些有毒植物與可食野菜外觀類似，誤采誤食可導(dǎo)致中毒。

購(gòu)買野菜應(yīng)在正規(guī)市場(chǎng)、超市選購(gòu)，盡量選擇本地種植、具有多年食用歷史的野菜。采摘野菜要注意避開(kāi)環(huán)境污染的區(qū)域（如污水排放地、公路邊、垃圾填埋場(chǎng)等），不采、不吃不認(rèn)識(shí)的品種。

4.食用菜豆類蔬菜需要注意什么？

夏季是四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等各類菜豆上市的季節(jié)，生的菜豆中含有皂甙和紅細(xì)胞凝集素，通常情況下，充分加熱后能夠破壞其毒素，一般不會(huì)引起中毒，但如果過(guò)于追求“脆”“綠”的口感和外觀，或者一次加工量過(guò)大翻炒不均勻，加熱不徹底，食用后就會(huì)引起中毒。在加工菜豆時(shí)，一定要燒熟煮透，防止中毒。

5.如何預(yù)防食源性橫紋肌溶解綜合征？

食源性橫紋肌溶解綜合征的具體病因物質(zhì)至今不明，但流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)該病與食用小龍蝦、淡水鱈魚(yú)或水牛魚(yú)等動(dòng)物性水產(chǎn)品有關(guān)。

夏季是小龍蝦的消費(fèi)旺季，消費(fèi)者在享受美味時(shí)可以從以下幾個(gè)方面加以注意，減少發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)：一是選擇新鮮可靠的食材，通過(guò)具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市和電商等正規(guī)渠道購(gòu)買新鮮小龍蝦，不食用、不購(gòu)買、不捕撈來(lái)歷不明或野生小龍蝦。二是烹飪前清洗干凈，小龍蝦鰓毛里面吸附了很多病原微生物，最好把鰓剪掉，蝦殼和蝦爪根部要用刷子刷洗干凈。三是一定要燒熟煮透，應(yīng)避免一次過(guò)量食用，特別是過(guò)敏體質(zhì)者或自感身體狀況不佳時(shí)（如過(guò)度勞累、服藥期間等）。

6.如何預(yù)防野生毒蘑菇中毒？

高溫多雨的夏季是野生蘑菇的生長(zhǎng)旺盛期，也是野生毒蘑菇中毒的高發(fā)期。許多毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。

目前還沒(méi)有簡(jiǎn)單易行的毒蘑菇鑒別方法，在民間流傳的一些識(shí)別野生蘑菇的方法和經(jīng)驗(yàn)并不可靠，避免毒蘑菇中毒的最好方法是不采、不買、不吃來(lái)路不明和不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。