省疾控中心健康提示：野菜不可以隨便挖

又到了挖野菜的季節！

野菜，是指可以作為蔬菜或用來充饑的野生植物，廣泛生長于自然環境中。與栽培蔬菜相比，野菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素，以及黃酮類化合物等多種植物次生代謝產物。在我們遼寧地區，常見的野菜如蒲公英、薺菜、水芹菜、馬齒莧等深受大家喜愛。

但是，野菜也不是隨便挖的！

首先，采摘野菜其實有較高的植物學門檻，有些野菜與有毒植物很相像，比如水芹菜和毒芹沒有經驗根本看不出來。因此，對不熟悉的野菜，公眾不要采摘，避免誤食有毒野菜。

其次，野外（含小區綠地）、公園內采摘的野菜，其生長環境和過程均不可控，“身世”不像人工種植的蔬菜那樣可追溯，食用有很大的安全風險。比如在重金屬含量較高的土壤中生長的野菜，富集了一定量的重金屬，大量食用可能會對人體造成損傷。長在路邊的野菜，長期被汽車尾氣污染，含有高含量的致癌物多環芳烴。

另外，許多公園和小區為控制觀賞性植物的蟲害或清除其周邊野草，會定期噴灑除草劑、殺蟲劑等，普通市民很難辨別自己采摘的野菜是否浸潤過這些有害物質。

第三，采摘野菜時要注意保護生態，不要過度采摘同一區域。有些野菜有根，采摘時不要連根拔起，以后還能繼續生長。

最后，你可能不知道的是，一些可食用野菜被列入了國家重點保護植物名錄。對于一些有權屬的地段長出來的植物歸屬是有法律規定的，還有一些長期以來被當成野菜的植物已經成為了國家重點保護植物。所以如果隨意采集，有違法的風險。

如果你的認知高度同時滿足了野菜的“身份”和安全性，就可以放開吃了嗎？

答案仍然是“不！”

按照現代營養學食物分類，野菜屬于蔬菜類。各種藥食同源的野菜，具有不同功效。許多野菜本身就是藥用植物，如蒲公英具有清熱解毒，消腫散結，利尿通淋的功效；苣荬菜略苦，清熱解毒，敗火。

但是，多數野菜性寒、味苦，多吃之后容易引發腸胃不適。部分野菜還含有可致敏物質，某些體質特殊的人群大量食用后，可能出現皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。進食野菜發病與否、癥狀輕重與進食量和品種密切相關。一次大量食用有毒野菜等植物，可在30分鐘左右出現不同程度的頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，重者還可出現口唇發麻、四肢無力、呼吸困難、循環衰竭、抽搐、癲癇、意識障礙等，甚至危及生命。

那么該如何正確食用野菜呢？

1.學習可食用野菜等植物知識，正確識別安全的野菜，選食適合自己身體特點的、有安全保障的野菜。

2.消費者如需購買野菜，應到正規超市或菜市場選購新鮮野菜，并保留購物憑證。不要在路邊攤販或流動攤位購買。為避免儲存不當變質，野菜最好現買現吃，不要長時間存放。

3.了解不同野菜的性味及藥用價值，結合自身體質及地域、時間，有選擇的適量食用。有肝、心腦血管疾病、胃病等病史人員，老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質等人群，更要慎食或不食野菜。

4.科學加工野菜，盡量不生食。野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。食用前，要摘凈去腐，充分清洗；部分野菜要經水焯或浸泡足夠時間去除天然毒素后烹飪才能進食。食用前最好拍照留存照片。

5.食用野菜重在嘗鮮、品味，不可當做主菜，食用時要控制食量。

不慎誤食有毒的野菜怎么辦？

一旦誤食有毒野菜，會有頭暈、頭痛、惡心、腹痛和腹瀉等中毒癥狀，應立即停止食用，及時催吐，隨后立即前往醫療機構就診，同時攜帶剩余野菜和嘔吐物，以便醫生有針對性地治療。