清明蔗，毒過蛇，這種甘蔗吃不得

甘蔗清甜多汁，又有節節高升的寓意，深受歡迎。每年11月至次年3月是甘蔗成熟上市的季節，但民間有“清明甘蔗毒過蛇”的說法，甘蔗到了清明節就不能吃了嗎？

甘蔗有紅心，一口也別吃

甘蔗一般在每年的中秋節前后收獲上市，至第二年的清明前后才會賣完，但在整個運輸及儲存的過程中，隨著立春后氣溫不斷升高，霉菌等雜菌生長繁殖加速，很容易產生一種有毒的霉菌——甘蔗節菱孢霉。因此，清明前后的甘蔗如果儲存不當容易霉變，吃后容易導致中毒。

“毒過蛇”的并不是甘蔗本身，而是已經發霉變色的“紅心”或者“黑心”甘蔗。霉變甘蔗外表可能有霉斑，按壓質地較軟，切開后瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，蔗心發紅或發灰，甚至有時還能看到毛茸茸的菌絲；聞之有霉味或酒味。

甘蔗中毒后，主要損害中樞神經系統。大多食后2-8小時發病。中毒癥狀最初為惡心、嘔吐、腹疼，繼之出現頭痛、視物模糊、幻視或復視、下肢無力。病人可死于呼吸衰竭，幸存者可能留下嚴重的神經系統后遺癥，導致終生殘疾。

把發霉部分砍掉，剩下的能吃嗎？

很多人以為把甘蔗發霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實，這是個致命的誤區。

甘蔗的纖維含量很高，這種水果的腐爛和蘋果、梨子等水果的局部腐爛不同，病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，沿著纖維節節滲透，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。

一根甘蔗上有幾處發現了霉點，而其它部位看起來還不錯并沒有發霉跡象，也不可以食用。因為由于甘蔗含水量很高，霉菌毒素會在其中自由滲透而轉移到它處。因此，甘蔗出現了紅心不適合食用了，變色的甘蔗還是直接扔掉吧。

如何挑選甘蔗
一看

表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗比較新鮮。如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開后的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色，或青黑色的斑點斑塊，表示已霉變，這樣的甘蔗別買！

二摸

新鮮甘蔗質地堅硬，霉變甘蔗質地較軟。如果質地比較松軟的甘蔗那就要注意了。

三聞

正常甘蔗榨出來的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香風味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經變質，這樣的甘蔗不能食用。

吃甘蔗中毒后如何處理

甘蔗中毒后應迅速迅速將病人送到醫院救治，采取洗胃或灌腸以排除毒物。目前對霉變的甘蔗引起的急性食物中毒無特效治療，只能采用對癥處理，如保護肝臟和腎臟，糾正水和電解質代謝紊亂以及酸中毒。給適量鎮靜劑止痛。疑有腦水腫者，使用脫水劑和激素。重癥病人應給促進腦組織代謝藥物。昏迷病人給予蘇醒劑。