省疾病預防控制中心食品衛生專業人員帶你了解預制菜

預制菜產業是近年來發展迅猛的新興食品產業，其產業鏈條長、關聯廣、技術要求高，在促進農產品深加工、食品工業轉型、消費升級、創業就業等方面均有積極意義。但預制菜也面臨范圍泛化、標準不統一、產業政策扶持范圍不一致、群眾憂慮預制菜添加防腐劑等問題。

一、什么是預制菜

預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

二、那些不屬于預制菜

從菜肴屬性看，僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，屬于食用農產品，不屬于預制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產品不屬于預制菜。此外，連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。

三、預制菜的食用方法

預制菜定義中強調“加熱”或“熟制”后方可食用—加熱是指將食品加熱到可食用狀態的過程，即針對已經預加工熟制的產品在食用前的簡單復熱。熟制是指經炒、炸、烤、煮、蒸等將食品熟制的過程，即在預加工階段并未完全熟制，需要徹底熟制后方可食用。不經加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預制菜。

四、預制菜的營養狀況

預制菜的營養含量受到原材料、加工工藝和儲存條件等多種因素的影響。在選擇預制菜時，我們應關注其成分表和營養信息，以確保攝入足夠的營養素。與新鮮制作的菜肴相比，預制菜在加工過程中可能會損失一部分維生素和礦物質。為了彌補這一不足，我們可以通過搭配其他新鮮食材來增加營養攝入。例如，在食用預制菜的同時，搭配一份新鮮的蔬菜沙拉或水果，以提供更多的維生素、礦物質和膳食纖維。

預制菜的儲存時間和方式也會影響其營養價值。過長的儲存時間可能導致營養素的進一步流失，因此在購買和儲存預制菜時，要注意保質期和儲存條件，盡量選擇新鮮的產品。

盡管預制菜存在一些營養上的挑戰，但通過合理的選擇和搭配，我們仍然可以享受其帶來的便利，同時保證足夠的營養攝入。此外，保持均衡的飲食結構，多攝入各種天然食材，對于維持身體健康至關重要。